Velouté d’asperge aux amandes grillées

Le printemps arrive!! Mais il fait encore frais, ce petit velouté d'asperge tombe à pic pour nous réchauffer tout en douceur.

Type de plat Velouté

Cuisine Française

Keyword asperge, asperges, velouté

Temps de préparation 10

Prêt dans… 30

Portions

Calories 294kcal

Eplucher les carottes, équeuter les radis. Mettre dans le bol avec la vinaigrette et mixer 3s / vit 5. Réserver dans un saladier au frais.
200 g Radis, 200 g Carotte, 2 flacons Vinaigrette
Mettre l'eau et cuire 5min / 120°C / vit 1
800 g Eau
Couper la base de l'asperge et éplucher les plus grosses sur 5cm environ. Réserver les pointes d'asperges dans le panier cuisson et couper le reste en tronçons de 2cm environ.
500 g Asperge
Mettre dans le bol avec le cube de bouillon et lancer 20min / 100°C / vit 1 sens inverse. Mettre le panier cuisson sur le couvercle.
1 cube Bouillon de légumes
Pendant ce temps, dans une poêle, faire griller les amandes avec une noisette de beurre à feu moyen 3-4min ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
80 g Amande émondée, 10 g Beurre
A la sonnerie, ajouter la crème puis mixer 1min30 / vit 5 à 8 en augmentant progressivement.
40 g Crème