Risotto crémeux à la betterave chioggia et gorgonzola
Le risotto de la semaine remplit tous les critères d'un risotto réussi. Il est gourmand et crémeux grace au gorgonzola, il est doux croquant et appétissant grace à la betterave chioggia.
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 40 g de grana padano
- 500 g de betteraves cuites
- 120 g d'oignons
- 20 g d'huile d'olive Dans votre placard
- 360 g de riz à risotto
- 100 g de vin blanc sec
- 700 g d'eau Dans votre placard
- 1 betterave chioggia
- 2 pincées de poivre Dans votre placard
- 1 cube de bouillon de légumes
- 30 g de beurre Dans votre placard
- 150 g de gorgonzola
Instructions
- Mettre le grana padano dans le bol et mixer 8sec/vit10. Réserver40 g de grana padano
- Mettre les betteraves cuites et mixer 30sec/vit10500 g de betteraves cuites
- Eplucher et couper l'oignon en 2. Mixer 5sec/vit5. Racler les bords à l'aide d'une spatule, ajouter l'huile et cuire 5min/120°/vit 1 sans le gobelet doseur.120 g d'oignons, 20 g d'huile d'olive
- Ajouter le riz et nacrer 3min/120°/sens inverse/ vit1 sans le gobelet doseur.360 g de riz à risotto
- Ajouter le vin blanc et prolonger la cuisson de 3min toujours sans le gobelet doseur.100 g de vin blanc sec
- Ajouter l'eau, la purée de betterave et le cube de bouillon. Mélanger à l'aide de la spatule puis cuire 18min/100°/sens inverse/vit1700 g d'eau, 1 cube de bouillon de légumes
- Eplucher et couper la betterave chioggia en fines tranches. Couper le gorgonzola en dés. Réserver.1 betterave chioggia, 150 g de gorgonzola
- A la sonnerie, ajouter le beurre, le grana padano et le poivre. Remuer avec la spatule. Servir le risotto dans des assiettes, ajouter le gorgonzola et les tranches de betterave chioggia.40 g de grana padano, 30 g de beurre, 2 pincées de poivre