Galette de Sarrasin aux lardons – comté – crème – ciboulette

• Mettre le comté coupé en cube et mixer 7s / vit 8. Réserver.
  80 g Comté

Préparation de la pâte

• Mettre l'eau, la farine, l'oeuf et le sel. Mixer 40s / vit 6. Réserver dans un bol et laisser reposer 1h à couvert et à température ambiante.
  600 g eau, 250 g Farine de sarrasin, 1 oeuf, 1 cc Sel

La salade

• Couper la salade en lamelle. Mettre la vinaigrette dans un saladier. Ajouter la salade, les graines et mélanger. Réserver au frais.
  1 Salade, 2 Vinaigrette miel-moutarde, 40 g Graine

Préparation de la garniture

• Eplucher l'oignon rouge. Le mettre dans le bol puis mixer 5 s / vit 5. Enlever les éventuels os et cartilages des lardons, ajouter dans le bol et faire cuire 5min à 120°C / sens inverse / vit 1.
  1 oignon rouge, 200 g Lardon
• Ajouter la crème fraiche. Faire cuire 5min / 95°C / vit 1. A la sonnerie, ciseler la ciboulette par dessus. Réserver.
  120 g Crème, 8 brins ciboulette, 80 g Comté
• Verser une louche de pâte dans une crêpière beurrée et préalablement chauffée à feu moyen. Faire cuire 1min puis retourner la galette délicatement. Verser la garniture, et replier les 4 bords vers le centre. Laisser chauffer pendant 1 à 2mn puis servir immédiatement. Saupoudrer de comté rapé.