Poisson en croûte de café, légumes rôties aux herbes de Provence

Surprenez vos convives dans cette recette rafinée ou le goût subtil du café relève à merveille le poisson. On oublie pas ce mélange de légumes rôties à l'huile d'olive et aux herbes ainsi qu'un petit fumet de poisson pour allier le tout!

Type de plat Plat principal

Cuisine Méditéranéenne

Keyword Légumes rôties aux herbes, Poisson en croûte de café

Temps de préparation 20

Prêt dans… 45

Portions

Calories 334kcal

Equipment

Four
2 plaque de cuisson
Panier vapeur

Ingrédients

400 g Poisson Frais
300 g Pommes de terre
200 g Betterave
300 g Carotte
200 g Oignon rouge
10 g Café en grains
30 g Pain de mie
60 g Echalotes
1 gousse d’ail
1 Cube bouillon de légumes

Dans vos placards

0.5 cc Paprika fumé Dans vos placards Poisson
1 CS Farine Dans vos placards
1 cc Herbes de Provence Dans vos placards Légume
1 cc Paprika Dans vos placards Légume
0.5 cc Poivre Dans vos placards
0.5 cc Sel Dans vos placards
2 CS Huile d'olive Dans vos placards
350 g Eau Dans vos placards

Instructions

Préchauffer le four à 160°C.
Mettre les grains de café et mixer 15s / vit 9. Ajouter le pain de mie, le paprika fumé, le sel et le poivre puis mixer 10s / vit 6. Disposer sur une plaque de cuisson et enfourner 10min. Laisser refroidir et réserver dans un récipient. Monter le four à 190°C.
10 g Café en grains, 30 g Pain de mie, 0.5 cc Paprika fumé, 0.5 cc Sel, 0.5 cc Poivre
Eplucher et couper tout les légumes en quartier. Mettre dans un saladier avec l'huile d'olive, les herbes de Provence et le paprika. Saler, poivrer, mélanger puis déposer sur une plaque de cuisson recouvert de papier cuisson. Enfourner 35min à 190°C.
200 g Betterave, 300 g Carotte, 200 g Oignon rouge, 300 g Pommes de terre, 1 cc Herbes de Provence, 2 CS Huile d'olive, 1 cc Paprika
Pendant ce temps, mettre les échalotes et l'ail dans le bol, puis hacher 3s / vit 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter un filet d'huile d'olive, puis faire sauter 3min / 120°C / vit 1.
60 g Echalotes, 1 gousse d’ail
Déposer le poisson sur le plateau du panier vapeur. Saler et poivrer les filets. Ajouter l'eau et le bouillon de légumes, puis cuire 8 min / 100°C / vit 1 avec le panier vapeur.
400 g Poisson, 350 g Eau, 1 Cube bouillon de légumes
Retirer le panier vapeur, ajouter la farine, refermer puis mixer 20s / vit 5-9, en augmentant progressivement la vitesse. Transvaser la sauce dans un plat à four et y disposer le poisson préparé. Recouvrir le poisson de chapelure, puis enfourner et cuire 5 minutes à 180 °C. Servir le poisson avec la sauce et les légumes rôties.
1 CS Farine

Nutrition