Bao bun au porc braisé et salade de chou rouge

Délicieux bao bun au porc braisé moelleux, accompagné d'une salade fraîche au chou rouge et cacahuètes salés. Un régal !

Type de plat Plat principal

Cuisine Thaïlandaise

Keyword chou rouge, porc braisé

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 40

Temps total 1

Portions

Calories 856kcal

600 g Poitrine de porc label rouge – France viande désossée et découennée, en morceaux (2-3 cm)
1 Bouquet de coriandre – Provence
200 g Chou rouge – France
80 g Carotte Bio – Provence
1 Oignon rouge Bio – Provence
2 Gousses d'ail Bio – Provence
360 g Farine de blé Bio – Provence
80 g Cacahuètes grillées et salées
20 g Huile de sésame
20 g Gingembre – Chine
100 g Vin blanc IGP Vaucluse
100 g Sauce soja – Provence
1 sachet Levure boulangère sèche – France

Mettre l'eau, la levure boulangère, ⅓ de sucre, la farine, l'huile et le sel dans le bol, puis activer le mode Pétrin/3min. Transvaser la pâte dans un récipient, couvrir d'un torchon humide et laisser pousser dans un endroit chaud. Nettoyer le bol.
180 g eau, 1 sachet Levure boulangère sèche – France, 30 g sucre roux, 360 g Farine de blé Bio – Provence, 10 g huile d'olive, 1 cc sel

Couper le chou rouge en gros morceaux, éplucher et couper en gros dés la carotte puis mettre dans le bol les cacahuètes, la coriandre, le chou rouge, la carotte, l'huile de sésame dans le bol, puis mixer 4 sec/vit 5. Transvaser dans un récipient et réserver au frais. Rincer le bol.
80 g Cacahuètes, 1 Bouquet de coriandre – Provence, 200 g Chou rouge – France, 80 g Carotte Bio – Provence, 20 g Huile de sésame

Éplucher le gingembre puis le mettre dans le bol avec l'ail, hacher
3sec/vit8. Transvaser dans un récipient et réserver.
2 Gousses d'ail Bio – Provence, 20 g Gingembre – Chine
Éplucher l'oignon puis le mettre dans le bol et mixer 4 sec/vit 6. Faire revenir 3 min/120°C/sens inversé/vit 1 dans l'huile d'olive.
20 g huile de tournesol, 1 Oignon rouge Bio – Provence
Couper en morceaux de 2 à 3cm la viande et ajouter ⅓ de poitrine de porc, le restant de sucre. Mettre le fouet en place dans le bol puis activer 8mn/varoma/sens inverse/vit cuillère.
600 g Poitrine de porc label rouge – France, 30 g sucre roux
Pendant ce temps, huiler le Varoma et le plateau vapeur.
Ajouter le restant de poitrine de porc, le mélange ail-gingembre, le vin blanc, la sauce soja et l'eau, puis cuire 20 min/Varoma/inversé/vit cuillère.
100 g Vin blanc IGP Vaucluse, 100 g Sauce soja – Provence, 60 g eau
Diviser la pâte en morceaux de façon à en avoir 2 chacun, étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former des disques de 10 à 12 cm, les badigeonner d'huile, les plier en deux et les répartir entre le Varoma et le plateau vapeur. Insérer ce dernier dans le Varoma et réserver.
Mettre l'ensemble Varoma en place et cuire de nouveau 20 min/Varoma/inversé/vit cuillère.
Retirer l'ensemble Varoma et réserver. Égoutter la viande braisée dans le panier cuisson.
Servir les buns garnis de viande et de salade.