Pavé de bœuf et sa sauce bordelaise avec des frites maison

La sauce bordelaise sublime la viande de notre boucher. Quelques échalottes, du vin rouge et de l'os à moelle. L'ingrédient magique qui apporte un goût de noisette et de viande grillée. Subtil et raffiné!

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Keyword Pavé de boeuf, Sauce bordelaise

Temps de préparation 12

Temps de cuisson 35

Temps total 47

Portions

Calories 393kcal

Equipment

1 poêle

Ingrédients

400 g Pavé de boeuf viande
2 Os à moelle viande (8cm os à moelle)
800 g Pomme de terre
20 g Echalote
100 g Vin rouge
1 Cube Bouillon de légume
20 g Farine

Dans vos placards

20 g Beurre Dans vos placards
200 g Eau Dans vos placards
2 cc Paprika Dans vos placards
1/2 cc Sel Dans vos placards
1 pincée Poivre Dans vos placards
2 CS Huile Dans vos placards

Instructions

Préchauffer le four à 180°C
Eplucher et couper les pommes de terre en frites, mettre dans un saladier avec le paprika et l'huile. Saler, poivrer, mélanger et disposer sur la plaque du four recouvert de papier cuisson. Enfourner 35min.
800 g Pomme de terre, 2 cc Paprika, 1/2 cc Sel, 1 pincée Poivre, 2 CS Huile
Pendant ce temps mettre l'échalotte et le vin dans le bol mixer 10s / vit 6. Puis, cuire 8 min / 100°C / vit 2
20 g Echalote, 100 g Vin rouge
Ajouter le beurre l'eau, le cube de bouillon émietté, la farine, le poivre. Mettre l'os à moelle dans le panier cuisson puis programmer 15min / Varoma / vit 1
2 Os à moelle, 1 Cube Bouillon de légume, 20 g Farine, 1 pincée Poivre, 200 g Eau
Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle, puis saisir la viande 2-3min de chaque coté selon la cuisson souhaitée. Réserver sous une feuille d'alu
400 g Pavé de boeuf, 20 g Beurre
A la sonnerie extraire la moelle délicatement sans vous brûler et la mixer avec la sauce 1min / vit 8
Servir le pavé de bœuf, arrosé de sauce et accompagné de frite maison.

Nutrition