Filet meunière au citron vert, tombée de poireaux

Le filet de poisson à la meunière est un plat classique de la cuisine française. Il s'agit d'un filet de poisson qui est pané dans de la farine avant d'être cuit dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Le poisson est accompagné d'une sauce à base de beurre, de citron, qui est versée sur le poisson juste avant de le servir. Le résultat est un plat délicieux et léger, où la saveur subtile du poisson est rehaussée par le beurre fondu et le jus de citron vert frais. Le filet de poisson à la meunière est servi avec avec une fondue de poireaux pour une touche de douceur supplémentaire.

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Keyword Filet meuniere

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 28

Portions

Calories 530kcal

Equipment

poêle

Ingrédients

400 g Poisson blanc poisson
120 g Crème fromage
800 g Poireau 800 brut = 560g blanc
100 g Vin blanc
2 Citron vert
0.5 bouquet Persil

Dans vos placards

2 pincée Cannelle Dans vos placards
2 pincée Noix de muscade Dans vos placards
60 g Beurre Dans vos placards
120 g Eau Dans vos placards
2 CS Farine de blé Dans vos placards
Sel & Poivre Dans vos placards

Instructions

Enlever le vert des poireaux puis couper dans la longueur sur 5-10cm. Bien laver les feuilles pour enlever la terre. Puis couper le poireau en tronçon de 1cm. Mettre dans le bol avec la muscade, la cannelle, l'eau et le vin. Cuire 25 min/100°C/sens inverse/vit 1 sans le gobelet doseur.
800 g Poireau, 2 pincée Cannelle, 2 pincée Noix de muscade, 120 g Eau, 100 g Vin blanc
Pendant ce temps, verser la farine dans une assiette puis plonger délicatement les poissons à l'aide de 2 fourchettes.
2 CS Farine de blé, 400 g Poisson blanc
Ajouter la crème dans le bol, saler, poivrer et faire cuire 3 min / 90°C / sens inverse / vit 1 sans le gobelet doseur. Réserver.
120 g Crème, Sel & Poivre
Pendant ce temps, faire fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Déposer le poisson enfariné et faire cuire 2-3 min puis retourner et prolonger la cuisson 2 min. Réserver le poisson hors de la poêle, puis presser le citron vert dans la poêle avec le restant de beurre et mélanger.
60 g Beurre, 2 Citron vert
Servir aussitôt les filets meunières parsemés de persil ciselé et accompagnés de fondue de poireaux et du beurre noisette au citron vert.
0.5 bouquet Persil

Nutrition