Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher l'oignon rouge et le couper en 4, puis le hacher 5s / vit 5. Racler les parois à l'aide d'une spatule et mettre le beurre, le sucre puis cuire 10min / 120°C / sens inverse / vit 1 sans le gobelet doseur pour faire confire. Réserver
1 Oignon rouge Bio - Provence, 30 g Beurre, 2 cc Sucre
Pendant ce temps éplucher l'ail et l'oignon jaune. Couper les pieds des champignons.
2 Gousse d'ail Bio - Provence, 2 Oignon jaune Bio - Provence
Ajouter l'ail, l'oignon jaune puis lancer le robot sans définir de temps vit 5 sans le gobelet doseur. Ajouter un par un les champignons par l'orifice. Ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir 3min / 120°C / sens inverse / vit 1.
640 g Champignon de Paris - France, Filet d'huile d'olive
Pendant ce temps éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
300 g Pomme de terre Bio - Provence
Ajouter les pommes de terre et l'eau, puis émietter le cube de bouillon. Faire mijoter 20 min / 100°C / vit 1
640 g Eau, 1 cube bouillon de légumes - France
Pendant ce temps, enfourner les petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 6-8 min.
4 Petit pain
Dans un petit bol, mélanger le chèvre avec le vinaigre balsamique et l'origan. Saler et poivrer. Couper les petits pains en deux et étaler la préparation chèvre-origan par-dessus. Ajouter les oignons confits, puis saupoudrer de graine de tournesol
1 Chèvre frais - Provence, 1 cc Origan, 2 cc Vinaigre, 20 g Graines de tournesol
A la sonnerie, ajouter la crème puis mixer 1min / vit 5 à 10 en augmentant progressivement la vitesse.
80 g Crème d'Isigny - Normandie
Servir le velouté de champignon accompagné de ces toasts de chèvre. Ciseler le persil dans chaque assiette avant de déguster.
1 bouquet Persil - France