Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher l'échalotte et l'ail. Mixer l'ail 5s/vit 8, puis ajouter l'échalotte et mixer 10s/vit 4. Réserver.
2 Echalote Bio - France, 1 Gousse d'ail Bio - Provence
Etaler les pistaches sur une plaque de cuisson et enfourner 10min à 180°c.
40 g Pistache épluchée
Mettre de l'eau salée à bouillir. Plonger les pâtes et laisser cuire 8min.
400 g Pâtes semi complète- Provence
Pendant ce temps couper la pancetta en lardon et les champignons en 4. Faire revenir le mélange Ail/échalotte avec les lardons de pancetta à feu moyen/fort pendant 2min. Ajouter les champignons coupés en 4. Faire revenir 5min à couvert à feu moyen en mélangeant régulièrement.
80 g Pancetta (grosse tranche) - Provence, 200 g Champignon - France
Couper le comté en morceaux. Réserver quelques pistaches pour le dressage et mettre le reste avec le comté, l'huile d'olive, le persil dans le bol et mixer 10s / vit 8. Ajouter le lait de coco. Racler et relancer 10s / vit 8. Renouveler jusqu'à obtenir une crème uniforme. Verser la crème de pistache dans la poêle contenant les lardons et les champignons. Mélanger et prolonger la cuisson à feux doux 1 à 2 minutes.
80 g Comté - France, 200 g lait de coco Bio - Sri-Lanka, 1 bouquet persil Bio - France, 2 CS Huile d'olive
Une fois les pâtes cuites, les ajouter quelques instants dans la poêle avec la sauce Pancetta/Champignon, mélanger puis servir chaud en disposant sur le dessus les pistaches réservées.