• Préchauffer le four à 200° et préparer une plaque de cuisson avec du papier film dessus.

Les légumes

• Éplucher et couper les betteraves en dés de 5mm. Puis laver et rincer les poireaux.
  480 g Betterave crue
• Verser l'eau dans le bol, étaler les betteraves sur le panier vapeur avec un papier cuisson à l'intérieur, saler, poivrer. Placer les poireaux sur le plateau vapeur, saler, poivrer. Faire cuire 30min / 120°C / Vit 1.
  8 Poireaux, 600 g eau, Sel & Poivre
• Retirer l'ensemble du panier vapeur, puis réservez les légumes.

Le crumble

• Mettre dans le bol, le grana padano, mixer 6s / vit 10. Racler.
  60 g Grana padano
• Ajouter le beurre coupé en dés, la farine, les graines de courge et le paprika. Mixer 10s / Vit 5.

  Émietter la pâte sur la plaque puis enfourner 10min. Laisser refroidir.
  60 g beurre, 70 g Farine, 30 g Graines de courge, 1 cc paprika

La sauce

• Mettre 20 g de betterave (déjà cuite) dans le bol, avec le jus d'orange, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Mixer 10s /vit6.
  1 orange, 40 g huile d'olive, Sel & Poivre

L'assiette

• Répartir le reste de betterave, les poireaux et le saumon fumée dans l'assiette puis napper de sauce et parsemer de crumble.
  4 Tranches de saumon fumée